Mesa Posta e Serviços para Profissionais e Anfitriões

Uma boa mesa e uma boa recepção requerem uma combinação bem afinada entre planejamento, bom gosto, bom senso e prática.

Neste curso, feito especialmente para profissionais de mesa, hotelaria, restaurantes, RH, meseiros e anfitriões, você terá todo o conhecimento necessário para criar mesas belas e funcionais, conduzir uma refeição de acordo com o cronograma planejado, organizar um checklist para que tudo ocorra conforme o esperado, além de conhecer todos os serviços, etiqueta à mesa e tantos outros detalhes que farão toda a diferença nos seus próximos eventos.

Ementa

Total: 80 lições

Tipos de Encontro à Mesa 5

Aula.1
Abertura 30 min
Aula.2
Café da Manhã 30 min
Aula.3
Brunch 30 min
Aula.4
Almoço 30 min
Aula.5
Jantares 30 min

Talheres 1

Aula.1
Talheres 30 min

Guardanapos 2

Aula.1
Tipos de Guardanapos 30 min
Aula.2
Guardanapo Duplo 30 min

Jogo Americano ou Toalha 1

Aula.1
Jogo Americano ou Toalha? 30 min

Decoração 4

Aula.1
Decoração 30 min
Aula.2
Flores 30 min
Aula.3
Centro de Mesa 30 min
Aula.4
Velas 30 min

Acessórios 9

Aula.1
Lavanda
Aula.2
Sousplat 30 min
Aula.3
Prisma de Mesa 30 min
Aula.4
Primas – Materiais e Formatos 30 min
Aula.5
Apoio de Talheres 30 min
Aula.6
Baixelas 30 min
Aula.7
Rechaud 30 min
Aula.8
Decanter de Vinho 30 min
Aula.9
Balde de Gelo 30 min

Vinhos e outras bebidas 8

Aula.1
Vinho ou Chope? 30 min
Aula.2
A Escolha do Vinho 30 min
Aula.3
Como não ser Enrolado 30 min
Aula.4
Quem Prova o Vinho? 30 min
Aula.5
Vinho em Taça 30 min
Aula.6
Eu não Bebo 30 min
Aula.7
Vinho em Casa 30 min
Aula.8
Outras Bebidas 30 min

Sobremesa 1

Aula.1
Sobremesas 30 min

Café e Licor 3

Aula.1
Café 30 min
Aula.2
Café – Muito mais que Cafezinho 30 min
Aula.3
Licores e Conhaques 30 min

Cardápio 1

Aula.1
Menu e Cardápio 30 min

Postura e Mesa Posta 2

Aula.1
Postura é Importante 30 min
Aula.2
Mesa Posta – Visão Geral 30 min

Conversa à Mesa 2

Aula.1
Conversa à Mesa 30 min
Aula.2
Papo Além dos Negócios 30 min

Timing 1

Aula.1
Timing ou Ritmo 30 min

StaffS 2

Aula.1
Uniforme 30 min
Aula.2
Equipe 30 min

Checklist 1

Aula.1
Facilite sua Vida 30 min

Geral 14

Aula.1
Alimentos específicos – Massas 30 min
Aula.2
Alimentos Específicos – Frango 30 min
Aula.3
Alimentos Específicos – Azeitona e Empada 30 min
Aula.4
Alimentos Específicos – Peixe 30 min
Aula.5
Alimentos Específicos – Folhas 30 min
Aula.6
Alimentos Específicos – Caranguejos e lagostas 30 min
Aula.7
Alimentos Específicos – Sopas 30 min
Aula.8
Situações Específicas – Devolver o prato 30 min
Aula.9
Situações Específicas – Repetir o prato 30 min
Aula.10
Situações Específicas – Provar o prato do outro 30 min
Aula.11
Situações Específicas – Para se ausentar da mesa 30 min
Aula.12
Situações Específicas – Levar alguém sem avisar 30 min
Aula.13
Situações Específicas – Cigarros e charutos 30 min
Aula.14
Situações Específicas – Atender o telefone 30 min

Mesas e Ocasiões 6

Aula.1
Mesa em Casa 30 min
Aula.2
Mesa no Restaurante 30 min
Aula.3
Mesa na Empresa 30 min
Aula.4
Mesa de Casamento e Comemorações 30 min
Aula.5
Mesa Oficial / Protocolar 30 min
Aula.6
Mesa de churrasco 30 min

SOBRE O INSTRUTOR

Claudia Matarazzo

Jornalista e especialista em etiqueta e comportamento. Exerceu, de 2007 a 2014 , a Chefia do Cerimonial do Governo do Estado de São Paulo, sendo responsável por todo o planejamento de eventos do Governador. Autora de 18 livros sobre comportamento, moda e inclusão social, ganhou o Prêmio Abril de Jornalismo e hoje escreve para vários veículos de comunicação. É também Consultora de Comportamento na Rede Globo – nos programas “É de Casa” e no “Mais Você”, da Ana Maria Braga. Viaja por todo o Brasil ministrando palestras e workshops na área do comportamento pessoal e profissional, moda e etiqueta à mesa, internet e cerimoniais de casamento.